Ingrédients
- 1.5kg Tomate
- 1 Oignon
- 1 gousse Ail
- 1 branche Thym
- 1 feuille Laurier
- 1 c-a-s Huile d'olive
- 1/2 c-a-c Cassonade
- 1 pincée Noix de muscade râpée
- 1 Jaune d'oeuf
- 2 c-a-s Crème fraîche
- 40g Parmesan râpé
- 12 feuille Basilic
- Sel
- Poivre
Préparation
1. Coupez les tomates en 4. Pelez et épépinez-les. Mettez-les dans une cocotte avec l’oignon émincé, l’ail pelé et écrasé, le thym, le laurier, l’huile, la cassonade et les épices. Salez, poivrez.
2. Faites cuire à couvert sur feu moyen pendant 40 mn, jusqu’à ce que les tomates soient tendres. Ôtez le thym et le laurier. Broyer le contenu de la cocotte à l’aide d’un Blender ou d’un mixeur plongeant.
3. Portez le coulis à ébullition dur feu doux. Dans un saladier, fouettez le jaune d’œuf et la crème fraîche, versez-les dans le coulis. Mélangez au fouet. Mettez la cocotte sur feu doux.
4. Aux premiers frémissements, ôtez du feu. Versez le velouté dans 4 assiettes creuses. Parsemez de parmesan et de basilic ciselé. Servez aussitôt.
Pour changer
En été, proposez une version glacée du velouté en ajoutant 10 cl de crème liquide au coulis de tomates froid. Supprimez alors le jaune d’œuf.
