Ingrédients
- 200g Tomates séchées
- 200g Poivron rouge
- 20g Basilic
- 1 gousse Ail
- 60g Pignons de pain grillés
- 50g Parmesan râpé
- 50ml Huile d'olive
- Sel, poivre
Préparation
1. Préchauffer le four à 215°C. Lavez et séchez les poivrons. Enfournez au centre du four environ 30 min, jusqu’à ce qu’ils soient tendres, avec la peau ridée et tachée de noir. Les tourner 2 fois pendant la cuisson.
2. Retirez-les du four, couvrir (par exemple envelopper dans un sac en papier) et laissez tiédir pendant 15-20 min. La vapeur ainsi dégagée fera décoller la pelure. Enlever la tige. Pelez les poivrons, videz-les de leurs graines et coupez-les en petits morceaux. Égouttez-les dans une passoire.
3. Torréfiez les pignons de pin à sec dans une poêle jusqu’à ce qu’ils prennent une jolie couleur dorée (cela prend quelques minutes). Surveillez bien vos pignons de pin car ceux-ci peuvent très vite noircir. Laissez-les ensuite refroidir.
4. Hachez grossièrement les tomates. Lavez les feuilles de basilic laissez les sécher. Émincez l’ail finement.
5. Dans le bol de votre robot culinaire. Mettez les tomates, les poivrons, le basilic, l’ail et les pignons de pin puis mixez le tout environ 30 secondes.
6. Pour que soit bien mélangé, raclez les parois du robot et remixez quelques secondes.
7. Incorporez le parmesan et l’huile d’olive et rectifier l’assaisonnement au goût. Ajoutez un peu d’eau si le pesto est trop épais. C’est prêt !
Astuce
Vous pouvez l’utiliser pour garnir vos pizzas, en accompagnement de vos légumes rôtis, comme sauce avec vos pates, vos buddha bowl, vos salades ou encore pour tartiner sur du pain. Le pesto Rosso se conserve quelques jours au frigo sans problème, mais vous pouvez aussi le congeler. En astuce supplémentaire est de le congeler directement dans des bacs à glaçons et sortir un ou plusieurs cubes du congélateur quand vous souhaitez.
